Bacalhoada de Ano Novo

(brpress) - Nós, que somos crentes no poder dos homens saciados em sua fome, vamos a 2012 de bacalhau. Saiba como preparar e por que o peixe cai tão bem à ceia. Por Angélica Campos.

Angélica Campos*/brpress

(brpress) – Abertos os presentes, “enterrados os ossos” da ceia natalina, é hora de se pensar na última refeição do ano, ainda que  “refeição” seja um termo muito “pobre” para se referir à comida deliciosa que deve ser servida no apagar das luzes de 2011.

Ano Novo, vida em renovação, comidinha boa degustada de véspera pra dar força nos bons e muitas vezes difíceis propósitos e nas comemorações  – afinal, vamos emplacar 2012 (quase) invictos!

Dispostos a encarar em grande estilo o ano que desponta, olhos voltados para o futuro e um pezinho no passado em que se apoia a tradição, essa sábia conselheira, vamos ao que realmente interessa; a ceia do réveillon.

A comida, ítem canalizador de grandes encontros, alia-se neste contexto às superstições para que o ano chegue com fartura de afetos e bons sentimentos – grãos de romã escondidos na carteira, lentilhas com os mais variados temperos – vale tudo para que os sonhos se realizem e não se percam  numa noite de verão.

Nós, que somos crentes no poder dos homens saciados em sua fome, vamos de bacalhau.

Vamos?

Na tradição portuguesa, Bacalhau de “Consoada”,  que  significa “refeição noturna, leve, onde não consta carne, que se faz em dia de jejum”, é um prato que também é servido na ceia de Natal. No Brasil, porém, essa iguaria normalmente é saboreada na passagem de ano e foi rebatizada de Bacalhoada.

Com um nome ou outro, essa é uma das receitas da culinária lusitana de mais simples preparo e, para se obter um saboroso resultado, basta investir na qualidade dos ingredientes.

Mãos à obra

Bem, começa-se por dessalgar 2kg de lombo de bacalhau verdadeiro (cod gadus morhua), aceitando-se o bacalhau tipo do Porto (gadus macrocephalus). Mas, por favor, nada de Ling, Saithe ou Zarbo, que na verdade nem são bacalhaus.

Para esse procedimento, são necessárias apenas 4 trocas de água, em intervalos de 3 horas e não de 24 horas, como se convencionou, pois desta forma o bacalhau perde por completo a sua característica, nivelando-se por baixo a um peixe qualquer.

Depois de dessalgados, corte os lombos transversalmente em 10 pedaços de 200 gr e reserve.

Numa mesma panela grande cozinhe 10 batatas e 10 cebolas médias, juntamente com 10 ovos com casca. Quando as batatas estiverem cozidas “ao dente”, retire os ovos, descasque e reserve.

A seguir, acrescente o bacalhau,  deixando-o cozinhar por mais 10 minutos. Retire e reserve o bacalhau as batatas e as cebolas.

Na mesma panela deixe um pouco da água e cozinhe dois maços de couve sem talos e rasgadas, por 20 minutos.

Tudo pronto, é só montar o prato (corte as batatas, os ovos e as cebolas em rodelas grossas e intercale numa travessa grande com as postas de bacalhau e as couves rasgadas.

Regue com uma porção de alho fatiado (bem fino) e dourado numa farta quantidade de azeite português extravirgem (acidez até 0,5%). Enfeite com azeitonas pretas, pequeninas.

Para apreciar todas as possibilidades dessa deliciosa iguaria, melhor ainda se se fizer acompanhar de um vinho frutado Dão, ou um tinto aromático Alentejano.

Bom apetite e Feliz Ano Novo!

PS – 1. As couves podem ser substituídas por brócolis bem verdes, com pequenos  talos, cozidos da mesma forma.

2. Se preferir, dê o efeito grelhado no bacalhau levando-o ao forno quente,  antes de montar o prato, por 10 minutos (não mais que isso, para não ressecar).

(*) Angélica Campos resgata, com habilidade de historiadora, lembranças, tradições e “causos” envolvendo receitas familiares, regados a informações históricas sobre as comidas. Fale com ela pelo email [email protected], pelo Twitter @brpress e/ou Facebook. Colaborou nesta receita Marcus Campos.